Maelezo ya Bidhaa ya Palatinose (Isomaltulose)
Palatinose (CAS#58166-27-1), pia inajulikana kama isomaltulose, ni disaccharide ya asili inayofanya kazi inayozalishwa kutoka kwa sucrose kupitia mabadiliko ya enzymatic kwa kutumia α-glucosyltransferase. Mchakato huu wa teknolojia ya kibayoteknolojia hubadilisha muundo wa molekuli ya sucrose kwa kubadilisha dhamana ya awali ya α-1,2 glycosidic kati ya glucose na fructose kuwa dhamana ya α-1,6, na kuunda isomeri ya sucrose yenye sifa za kipekee za utendaji.
Kama disaccharide ya glucose-fructose, palatinose hutoa ladha tamu ya wastani huku ikitoa uthabiti ulioboreshwa ikilinganishwa na sucrose ya jadi. Inaonekana kama poda nyeupe isiyo na harufu na ina uzito wa molekuli takriban 360.32, ikiwa na molekuli moja ya maji ya kioo. Kwa unyevu mdogo, upinzani mzuri wa asidi, na umumunyifu na mnato wa chini kuliko sucrose, palatinose hutumiwa sana katika vyakula vya utendaji, vinywaji, bidhaa za lishe, na uundaji wa kupunguza sukari.
Uzalishaji wa kisasa wa palatinose unafanywa kwa kutumia teknolojia ya enzyme iliyowekwa au seli, kuwezesha ubadilishaji mzuri wa sucrose kuwa tamu ya utendaji yenye usafi wa juu na ubora thabiti.
Sifa za Kemikali za Palatinose
| Kiwango cha kuyeyuka | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Kiwango cha kuchemka | 684.1±55.0 °C (Inakadiriwa) |
| Uzito | 1.77±0.1 g/cm3 (Inakadiriwa) |
| Halijoto ya Kuhifadhi | Hygroscopic, -20°C Friza, Chini ya angahewa isiyo tendaji |
| Mumunyifu | DMSO (Kidogo), Maji (Kidogo) |
| Umbo | Imara |
| Pka | 11.39±0.70 (Inakadiriwa) |
| Rangi | Nyeupe hadi Nyeupe-nyeupe |
| Taarifa za Usalama | 24/25 |
| Msimbo wa HS | 29329990 |
Matumizi ya Bidhaa ya Palatinose (Isomaltulose)
Palatinose ni kitamu cha kazi chenye utamu wa wastani, unyevu mdogo, uthabiti bora wa asidi, na upinzani wa juu dhidi ya uchachishaji na chachu na vijidudu fulani. Kwa ladha inayofanana na sucrose, inaweza kutumika kama mbadala wa sehemu au kamili wa sukari katika matumizi mbalimbali ya chakula na vinywaji.
Kutokana na sifa zake nzuri za kazi, palatinose hujumuishwa kwa wingi katika bidhaa kama vile vinywaji, maziwa na dessert zilizogandishwa, bidhaa za kuokwa, peremende, jamu, maandalizi ya matunda, biskuti, mkate, juisi zilizokolezwa, na michanganyiko mingine iliyopunguza sukari. Uthabiti wake na upatanifu wake wa usindikaji hufanya iwe kiungo muhimu kwa kuendeleza chaguzi za chakula zenye afya bora.
Baada ya kuliwa, palatinose huchambuliwa polepole kuwa glucose na fructose kwenye utumbo mwembamba kupitia hatua ya kimeng'enya, na kusababisha ufyonzwaji wa taratibu na kutolewa kwa nishati endelevu zaidi ikilinganishwa na sucrose. Mwitikio wake wa polepole wa kimetaboliki husaidia kudhibiti viwango vya sukari kwenye damu na kuifanya iwe kiungo kinachofaa cha utamu kwa bidhaa maalum za lishe, ikijumuisha michanganyiko iliyoundwa kwa watu wanaotafuta udhibiti wa ulaji wa sukari.
Zaidi ya hayo, palatinose inachukuliwa kuwa isiyosababisha mabaka ya meno, na kuifanya kuwa chaguo la kuvutia kwa bidhaa zinazolenga watoto, vijana, na watumiaji wanaotafuta mbadala wa sukari za kawaida.
